14/01/2025 / 最終更新日時 : 14/01/2025 ラクシュミ あや お知らせ 大阿闍梨義真直伝!登利平のとりめしを再現する! 材料(2人分)鶏むね肉:1枚塩:少々みりん:大さじ1酒:大さじ1醤油:大さじ2砂糖:大さじ1ごま油:小さじ1刻み海苔:適量温かいご飯:2杯分カリカリ梅:2個お新香(例:たくあん、しば漬けなど):適量小ネギ(小口切り):適量白ごま:適量作り方1. 鶏むね肉の下ごしらえ鶏むね肉は余分な皮や脂を取り除き、フォークで全体に穴をあけます。軽く塩を振り、5分ほど置いておきます(臭みを取るため)。2. タレを作る鍋にみりん、酒、醤油、砂糖、ごま油を入れ、中火で軽く煮立たせて火を止めます。味見をし、好みで砂糖を足してください。3. 鶏むね肉の調理別の鍋に水をたっぷり入れて沸騰させます。鶏むね肉を入れたらすぐに火を止め、蓋をして10~15分放置します(余熱でしっとり仕上げるため)。4. 鶏むね肉をスライス鍋から鶏むね肉を取り出し、完全に冷めたら薄切りにします。ゆで汁大さじ2~3をタレに加えて混ぜます。5. 鶏肉のタレ漬け薄切りにした鶏むね肉をタレに漬け込み、冷蔵庫で10分ほど置きます。※フライパンでさっと焼くと香ばしい風味が加わります。6. 丼の準備丼に温かいご飯をよそい、刻み海苔を全体に散らします。丼の隅にカリカリ梅を置きます。7. 盛り付け漬け込んでおいた鶏むね肉を、丼のご飯の上に隙間なく並べます。小ネギと白ごまを散らし、最後にタレを少量回しかけて完成です。お新香は小皿に盛り付けて添えましょう。調理のポイント鶏むね肉を漬け込む時間を長くするほど味が染み込みます。前日に漬け込んでおくのもおすすめです。盛り付けの際に、温泉卵をトッピングすると濃厚な味わいが加わります。カリカリ梅の代わりに、甘めの梅干しを使うとマイルドな味わいにアレンジできます。 Follow me! FacebookXHatenaPocketCopy