大阿闍梨義真直伝！オハウ(鮭の煮込み汁)

鮭を使ったオハウのレシピ

鮭と季節の野菜を使った、アイヌの伝統的な汁物「オハウ」。シンプルな味付けで素材の旨味を引き出す滋味深い一品です。

材料（2～3人分）

• 生鮭：2切れ（骨付きがおすすめ）
• 大根：5cm程度
• にんじん：1/2本
• じゃがいも：1個
• 玉ねぎ：1/2個
• ごぼう：1/3本
• 昆布：10cm程度
• 水：800ml
• 塩：小さじ1（お好みで調整）

作り方

1. 昆布出汁を取る

   • 鍋に水800mlと昆布を入れ、30分ほど浸けておく。
   • 弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す（出汁が濁らないように注意）
     
     

2. 具材の下準備

   • 生鮭は食べやすい大きさに切る。
   • 大根とにんじんは半月切りまたはいちょう切りにする。
   • じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。
   • 玉ねぎはくし切り、ごぼうはささがきにして水にさらす（アク抜き）
     
     

3. 具材を煮る

   • 昆布出汁の鍋に、大根、にんじん、ごぼうを加えて中火で煮る。
   • 野菜が少し柔らかくなったら、鮭と玉ねぎ、じゃがいもを加える。
     
     

4. アクを取る

   • 鮭を加えるとアクが出るので、丁寧にすくい取る。
     
     

5. 味を調える

   • 具材がすべて柔らかくなったら、塩で味を整える。
   • 味見をしながら少しずつ加え、塩加減を調整する。
     
     

6. 仕上げ

   • 火を止め、数分置いて味を馴染ませる。

調理のポイント

• 昆布出汁：鮭の旨味を引き立てるため、強すぎない優しい出汁を使うのがポイントです。
  
  
• 塩加減：シンプルに塩のみで味付けしますが、物足りない場合は醤油を少量加えてもOK。
  
  
• 具材：季節の山菜（ふきや行者にんにくなど）を加えると、よりアイヌ料理らしい風味になります。

盛り付け

器に盛り付け、お好みで小ねぎや山椒を添えると風味が増します。鮭の出汁と野菜の甘みがしみ込んだオハウは、心も体も温まる一品です。

自然の恵みを味わう「オハウ」。ぜひ作ってみてください！