典座大阿闍梨義真直伝！稲荷明神へのお供え物『しもつかれ』
義真先生直伝のしもつかれレシピ
「しもつかれ」は初午に、わらをたばねて作った「わらづと」に入れて、赤飯といっしょに稲荷神社（いなりじんじゃ）にそなえる行事食です。
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栃木県の郷土料理「しもつかれ」の作り方
節分の後に余った大豆や鮭の頭、野菜を使って作られ、余った食材を無駄なく活かした一品です。
【材料】（4〜6人分）
- 鮭の頭（または切り身）……1尾分
- 大豆（水煮または節分の炒り豆）……1カップ
- 大根……1/2本（約300g）
- にんじん……1/2本（約100g）
- 油揚げ……1枚
- 酒粕……100g
- 味噌……大さじ2
- 醤油……小さじ1
- 水……適量
【作り方】
鮭の頭の下処理
- 鮭の頭を流水で洗い、血や汚れをしっかり取り除きます。
- 大きめの鍋に湯を沸かし、鮭の頭をさっと湯通しして臭みを取ります。その後、水で冷やして粗熱を取り、骨や皮を取り除き、身をほぐします。
野菜の下ごしらえ
- 大根とにんじんを皮付きのまますりおろします。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにします。
鍋で煮る
- 大きな鍋に大根とにんじんのすりおろし、水を適量加えて中火にかけます。
- 煮立ったら、鮭のほぐし身、大豆、油揚げを加えます。
酒粕を加える
- 酒粕を細かくちぎって鍋に加え、溶かすように混ぜます。
- 味を見ながら味噌を少しずつ加え、全体の味を調整します。必要に応じて醤油を少量加えて香りをプラスします。
煮込み
- 弱火で約20〜30分間煮込み、全体が馴染んでとろみがついたら完成です。
【調理のポイント】
- 酒粕の量はお好みで調整してください。まろやかな風味が好きな場合は多めに、さっぱりと仕上げたい場合は少なめにすると良いでしょう。
- 作りたてよりも、1日置いて味が馴染むとさらに美味しくなります。
「しもつかれ」はご飯のおかずとしてだけでなく、そのまま温かい汁物としても楽しめます。栃木の伝統の味をぜひご家庭でお試しください！
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