大阿闍梨義真直伝！昭和の街中華の支那そばレシピ
昭和の味、支那そばのレシピ
昭和生まれにとって、昭和の街中華でもっとも懐かしい味は鶏ガラスープの支那そばでしょう。
この味を令和の時代に家庭で再現するレシピです。
【材料】（2～3人前）
スープ
鶏ガラ（中）…1羽分（約500～600g）
水…2リットル
長ねぎの青い部分…1本分
生姜…スライス3～4枚
にんにく…1片（潰す）
昆布…10cmほど（1枚）
干し椎茸…1枚（戻しておく／オプション）
醤油だれ（かえし）
醤油…100ml
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1（お好み）
※かえしはあらかじめ作っておいて1晩寝かせるとまろやかに。
麺・具材
中華麺（ちぢれ麺がおすすめ）…2〜3玉
チャーシュー（焼豚）…適量
メンマ…適量
長ねぎ（白髪ねぎまたは小口切り）…適量
なると…数枚（お好みで）
味玉（お好みで）
【作り方】
① 鶏ガラスープを仕込む
鶏ガラを水でよく洗い、血や内臓などを取り除く。
鍋に鶏ガラとたっぷりの水を入れ、火にかけて一度沸騰させる。
沸騰後、ガラを取り出し、鍋の水は捨てる（アク抜き）。
改めて鍋に2リットルの水と鶏ガラ、長ねぎ、生姜、にんにく、昆布、干し椎茸を加え、弱火でじっくり煮込む（2時間以上）。
昆布は30分で取り出す。アクはこまめに取る。
スープが煮詰まり、鶏の旨みがしっかり出たら、こして完成。
② 醤油だれを作る
醤油、みりん、酒、砂糖を鍋に入れ、中火でひと煮立ちさせる。
アルコール分が飛んだら火を止め、冷ます。
③ 麺をゆでて仕上げる
中華鍋または深めの鍋で麺を茹でる（表示時間通り）。
丼に醤油だれを大さじ2～3（お好み）入れ、スープを注ぐ。
茹でた麺を湯切りして入れ、チャーシュー、メンマ、ねぎ、なると、をトッピングする。
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