典座大阿闍梨義真直伝！年越し蕎麦で長寿と運気アップ
義真先生直伝の年越しそばレシピ
美味しさの秘訣は、手間を惜しまないダシ作りと香り高いトッピングです！大晦日に一年の締めくくりとして、ぴったりの一杯を作りましょう。
材料（2人分）
そば
- 生そばまたは乾麺：2人分
ダシ（黄金比の本格和風だし）
- 水：800ml
- 昆布：10g
- 鰹節：30g
- 干し椎茸：2枚
- 薄口醤油：50ml
- みりん：40ml
- 砂糖：小さじ1
トッピング
- 長ねぎ：1本（小口切り）
- エビ天ぷら：2尾
- かまぼこ：数切れ
- ほうれん草：適量（茹でて水気を切る）
- 刻みのり：適量
作り方
1. ダシを取る
昆布と干し椎茸を水に浸す
- 水800mlに昆布と干し椎茸を入れ、冷蔵庫で3～6時間浸しておく（前日から仕込むと理想的）。
ダシを火にかける
- 浸した昆布と椎茸をそのまま弱火で加熱。沸騰直前で昆布を取り出し、鰹節を加える。
ダシを濾す
- 鰹節が沈んだら火を止め、キッチンペーパーや細かい網で丁寧に濾す。
味を整える
- 濾したダシに薄口醤油、みりん、砂糖を加えて中火で軽く煮立たせ、味を調整。
2. トッピングの準備
エビ天ぷらを揚げる（市販品でもOK）
- 衣は薄めにし、カリッと揚げるのがコツ。揚げたてを使うと香りが格別です。
長ねぎを小口切りにする
- 辛味が苦手な場合は、軽く水にさらしておく。
ほうれん草を茹でる
- 沸騰したお湯でさっと茹で、水気を絞っておく。
かまぼこを切る
- 薄く切り、彩りよく盛り付ける。
3. そばを茹でる
たっぷりのお湯で茹でる
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを茹でる（パッケージの表示時間を参考）。
冷水で締める
- 茹で上がったら素早く冷水で洗い、余分なぬめりを取り除く。
- 再度温かくする場合は湯通しする。
4. 盛り付け
器にそばを盛る
- 温めたそばを丼に盛る。
ダシを注ぐ
- 熱々のダシをたっぷり注ぐ。
トッピングを美しく配置
- エビ天ぷら、ほうれん草、かまぼこ、長ねぎを彩りよく並べ、最後に刻みのりを散らす。
調理のポイント
- ダシの旨みが命：丁寧に取ったダシがそば全体の味を引き立てます。
- そばの茹で方に注意：茹ですぎないことで、そば本来の食感を楽しめます。
- トッピングで豪華さを演出：エビ天ぷらやかまぼこなど彩りよく飾ることで、特別感をアップ！
はい！これで、年越しにふさわしい「蕎麦」一杯の完成です！温かいおそばとともに、心も体もほっこりしながら新年を迎えましょう。
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